Autor: obstbauwallner

Italienische Rindsrouladen

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Erikas Kochbuch

Zutaten:

  • 4 Stück Rinderrouladen (ca. 180g/Stück) von Rindfleisch Wallner
  • Salz, Pfeffer
  • 4 TL Olivenpaste
  • 80 g Parmaschinken in Scheiben
  • 1 Bund gehackter Basilikum
  • 100 g Ricotta
  • 2 EL Öl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Dose Pizzatomaten (450ml)
  • 250ml Fleischbrühe

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Mit Olivenpaste bestreichen und mit Schinken belegen. Die Hälfte des Basilikums draufstreuen und Ricotta aufstreichen. Die Fleischscheiben aufrollen und mit Küchengarn festbinden.

Rouladen in Öl anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und mitbraten. Tomaten sowie Fleischbrühe zufügen und zugedeckt ca. 60 Minuten köcheln lassen. Rouladen herausnehmen. Soße einköcheln lassen, salzen, pfeffern, übriges Basilikum zufügen. Rouladen in Scheiben teilen und auf der Soße anrichten.

Perfekt dazu passen Nudeln aller Art und ein Glas Weichselnektar von Obstbau Wallner.

Apfel-Blätterteigtarte mit Rosmarinhonig

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Erikas Kochbuch

Zutaten:

  • 1 Rolle Blätterteig
  • 20 g weiche Butter
  • 1 Eidotter (Größe M)
  • 50 g Rohrzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 150 g flüssiger Blütenhonig
  • 3 Topaz Äpfel von Obstbau Wallner
  • ½ Zitrone
  • 3 EL Rosmarinnadeln
  • 75 ml Schlagobers
  • 75 g Mascarpone

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Tarteform mit Backpapier auslegen. Blätterteig entrollen und einen Kreis in Größe der Form ausschneiden. Teigkreis in die Form legen. Butter mit Dotter, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Mandeln und ca. 40 g Honig unterrühren, bis eine streichbare Masse entsteht. Die Masse dünn auf dem Teigboden verstreichen.

Die Kerngehäuse der Äpfel nach Belieben ausstechen und die Äpfel quer in feine Scheiben hobeln. Zitronensaft auspressen und über die Apfelscheiben träufeln. Die Tarte mit den Scheiben belegen und mit 50 g Honig beträufeln. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen den restlichen Honig (60 g) mit dem Rosmarin in einem Topf erhitzen. Obers mit Mascarpone aufschlagen. Tarte mit Rosmarinhonig beträufeln. Mit der Creme servieren.  

Rosen-Weichsel Marmelade

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Erikas Kochbuch

Zutaten:

  • 4 ganze Rosenblütenblätter
  • 1 kg entsteinte Weichseln von Obstbau Wallner
  • 500 g Gelierzucker (2:1)
  • 2 Biozitronen

Zubereitung:

Die Rosenblütenblätter in feine Streifen schneiden. Weichseln mit dem Gelierzucker vermengen und unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen. Nach dem ersten Aufwallen weitere 5 Min. kochen lassen. Zitronensaft und Rosenblütenblätter dazugeben. Noch heiß in ausgekochte Gläser füllen und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen. Achtung: Die Marmelade sollte innerhalb von zwei Wochen vernascht werden, damit der Rosenblütengeschmack nicht verloren geht.

Kokos-Weichsel Cupcakes

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Erikas Kochbuch

Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 EL Milch
  • 2 Eier, leicht verquirlt
  • 100 g Mehl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 90 g Kokosraspel
  • 10 dag Weichsel von Obstbau Wallner, entkernt und zerkleinert
  • 12 ganze frische Weichsel von Obstbau Wallner zum Dekorieren

Zutaten für die Buttercreme:

  • 50 g weiche Butter
  • 125 g Puderzucker
  • 1 EL Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Milch zugießen. Die Eier nach und nach zugeben und alles gründlich verrühren. Mehl und Backpulver darübersieben und zusammen mit den Kokosraspeln unterziehen. Einen Großteil der zerkleinerten Weichseln vorsichtig unterheben. Den Teig in die Papierförmchen füllen und die restlichen Weichseln auf die Cupcakes geben. 20 – 25 Minuten im Ofen backen bis die Cupcakes goldbraun sind und sich fest anfühlen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Buttercreme die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Zucker darübersieben und alles gut verrühren. Dabei langsam die Milch dazugießen. Die fertige Buttercreme in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes aufspritzen. Zum Schluss mit je einer frischen Weichsel dekorieren. 

Lavanttaler Weichsel Michel

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Erikas Kochbuch

Zutaten:

  • sechs alte Semmeln
  • ¼ l Milch
  • 2 Eier
  • 20 g Mandeln (gehackt oder gerieben)
  • 60 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 400 g entkernte Weichseln von Obstbau Wallner
  • Zimt

Zubereitung:

Milch mit den Eiern verrühren und über die Semmeln gießen. Wenn die Masse gut durchgezogen ist, schichtweise in eine befettete Pfanne geben. Auf jede Schicht etwas Mandeln, Weichseln, Zimt und Butter streuen. Mit Semmelmasse abschließen und bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten backen.

Weichseltarte

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Erikas Kochbuch

Zutaten:

Für den Teig:

  • 400g Mehl
  • 14g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100g Zucker
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 150g weiche Butter
  • 5 EL Milch

Für den Belag:

  • 500g Weichseln von Obstbau Wallner
  • 250ml Weichselnektar von Obstbau Wallner
  • 30g Stärke
  • 80g Zucker

Für das Topping:

  • 1 Dotter mit 1 EL Milch versprudelt
  • 100g gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Für den Teig alle Zutaten verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Die Weichseln mit dem Weichselnektar von Obstbau Wallner in einen Topf geben (etwas Saft nehmen und mit Stärke verrühren), Zucker dazugeben, erhitzen und aufkochen lassen.

Dann Stärke einrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine mit Papier ausgelegte Form legen, Weichseln darauf verteilen und den zweiten Teig darauflegen. Mit der Ei-Milch bestreichen, mit Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Weichseltiramisu

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Erikas Kochbuch

Zutaten:
Für das Kompott:

  • 800g Weichseln (entsteint) von Obstbau Wallner
  • Saft von einer Orange
  • 100g Rosenblütenzucker von Obstbau Wallner
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 3 EL Amaretto
  • 3 EL Wasser

Für die Creme:

  • 250g Mascarpone
  • 2 EL Vanillezucker
  • 40g Staubzucker
  • 150ml Schlagobers
  • 30ml Amaretto
  • 5 EL Kaffee
  • Gesiebtes Kakaopulver

Zubereitung:

Weichseln von Obstbau Wallner mit Orangensaft und Zucker erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver mit Amaretto und Wasser glattrühren, unter die Weichseln rühren und einmal aufkochen lassen. Die Masse in Gläser verteilen und abkühlen lassen.

Für die Creme Mascarpone mit Zucker verrühren, Schlagobers steif schlagen, Amaretto und Kaffee in die Creme rühren und Schlagobers unterheben. Abschmecken, auf die Weichseln verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Der ORF bei uns zu Hause

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Neues vom Hof

Heute durften wir ORF Reporter und Wettermann Robert Sturmer bei uns begrüßen. Viele Freunde und Gäste waren gekommen um uns bei der Ernte zu unterstützen. Ein gegebener Anlass um einen Wetterbericht für „Steiermark Heute“ aus dem schönen Bad Gams zu bringen.

Mit tollen Bildern, kurzen Interviews von Familie und Gästen und viel wissenswertes über unseren Hof wurde am Samstag Abend ein toller Beitrag ausgestrahlt.

Die neue Homepage

von obstbauwallner, posted in Allgemein, Neues vom Hof

Stolz dürfen wir unsere neue Homepage präsentieren. Auf den verschiedenen Seiten erfahren Sie viel Interessantes über unseren Hof und unsere Familie.

Klicken Sie sich durch und vergessen Sie nicht auf „Erika’s Küchenkastl“. Dort werden Sie immer wieder mit köstlichen Rezepten versorgt.

Lassen Sie sich über neue Rezepte und andere Neuigkeiten direkt per Email benachrichtigen indem Sie unseren Blog abonnieren – natürlich völlig kostenlos.

In Kürze wird Ihnen auch ein Onlineshop mit Produkten aus unserem Hofladen zur Verfügung stehen.

Viel Spaß beim Lesen und wir freuen uns auf Ihren Besuch bei uns am Hof.

Ihre Familie Wallner